Diet untuk pankreatitis pankreas - menu selama seminggu, sehari. 33 produk makanan TERATAS

Peradangan pankreas adalah penyakit umum yang menyerang sekitar 9 juta orang di seluruh dunia. Paling sering, pankreatitis berkembang di masa puncak kehidupan - antara usia 30 dan 40 tahun. Mengapa pankreas meradang, bagaimana pengobatan pankreatitis, dan bagaimana sebaiknya Anda mengubah pola makan?

Peradangan pankreas: penyebab dan akibat

Paling sering, radang pankreas, atau pankreatitis, berkembang akibat penyalahgunaan alkohol atau penyakit batu empedu. Lebih jarang, penyebab proses inflamasi adalah cedera, infeksi (termasuk sitomegalovirus, hepatitis B, virus herpes simpleks, mikoplasmosis, salmonellosis, leptospirosis), tumor, dan patologi lainnya. Selain itu, diketahui bahwa pankreatitis akut juga dapat berkembang karena tingginya kadar lipid atau kalsium dalam darah. Merokok juga meningkatkan risiko.

Kemungkinan terkena pankreatitis juga meningkat bila diobati dengan obat-obatan tertentu, khususnya statin (menurunkan kadar kolesterol dalam darah), ACE inhibitor (hipotensi), kontrasepsi oral, asam valproat dan lain-lain.

Ada dua jenis pankreatitis: akut dan kronis.

Peradangan akut ditandai dengan gejala yang jelas:

• Nyeri hebat di hipokondrium kiri, menjalar ke punggung bawah atau melingkari;
• Demam;
• Mual, muntah.

Pankreatitis kronis terjadi lebih ringan - paling sering pasien mengeluhkan ketidaknyamanan di bagian kiri perut, mual, penurunan berat badan, tinja berlemak, dan diare.

Komplikasi dan prognosis pankreatitis sangat bergantung pada jenis dan tingkat keparahannya. Dalam kondisi akut, syok, dehidrasi, peningkatan kadar glukosa darah, dan gagal ginjal dapat terjadi. Terkadang pankreatitis akut menyebabkan kerusakan pada sistem pernapasan.

Di antara komplikasi lanjut, yang paling berbahaya adalah nekrosis (kematian sel) kelenjar. Selain itu, pankreatitis kronis diketahui meningkatkan risiko terkena kanker pankreas.

Pengobatan pankreatitis: yang utama adalah diet!

Pengobatan radang pankreas tergantung pada tingkat keparahannya. Analgesik digunakan untuk menghilangkan rasa sakit. Jika terjadi dehidrasi, terapi rehidrasi diresepkan, dan terkadang antibiotik digunakan pada pankreatitis akut. Namun, peran utama dalam pengobatan pankreatitis dimainkan oleh pola makan, yang bergantung pada jenis peradangan dan tingkat keparahannya.

Diet untuk pankreatitis akut adalah kunci pemulihan dan meminimalkan konsekuensinya. Sebagai aturan, sampai kondisinya membaik, dianjurkan berpuasa, yaitu tidak makan dan minum sama sekali. Untuk mengembalikan keseimbangan air-garam, larutan natrium klorida dan lainnya diberikan secara intravena. Taktik “lapar” disebabkan oleh fakta bahwa ketika makanan memasuki saluran pencernaan, pankreas mulai memproduksi enzim pencernaan, dan ini, pada gilirannya, dapat memperburuk rasa sakit dan memperburuk kondisi umum pasien.

Namun, penelitian terbaru menunjukkan bahwa inisiasi nutrisi dini pada pankreatitis akut sedang mungkin aman dan, lebih jauh lagi, dapat meningkatkan hasil pengobatan. Tentu saja, pembatasan diet harus dipatuhi, seperti halnya peradangan kronis pada pankreas.

Pengobatan pankreatitis akut yang parah dapat menyebabkan kegagalan banyak organ dan komplikasi serius lainnya. Pasien harus dirawat di rumah sakit, paling sering di unit perawatan intensif, di mana ia diberi perawatan kompleks. Pada pankreatitis akut yang parah, pasien menerima nutrisi secara parenteral, yaitu dengan bantuan obat-obatan yang diberikan secara intravena.

Pengobatan pankreatitis kronis terutama didasarkan pada kepatuhan ketat terhadap diet.

Mengapa mengikuti diet untuk pankreatitis?

Tujuan utama pembatasan makanan untuk peradangan pankreas meliputi:

• Mencegah kekurangan nutrisi;
• Mempertahankan kadar glikemik normal (tidak termasuk hiper atau hipoglikemia);
• Kompensasi penyakit yang sering menyertai pankreatitis kronis - diabetes, gangguan fungsi ginjal dan lain-lain;
• Mencegah episode pankreatitis akut.

Menu pankreatitis dipilih sedemikian rupa sehingga mencakup makanan yang mudah dipecah dan dicerna, membutuhkan enzim pencernaan dalam jumlah minimal. Selain itu, makanan tidak boleh meningkatkan kadar glukosa darah.

Diet untuk pankreatitis: apa yang harus dimakan saat pankreas meradang

Perubahan pola makan utama yang perlu diikuti oleh penderita pankreatitis:

1. Berhenti merokok. Merokok berkontribusi terhadap penurunan fungsi pankreas dan juga meningkatkan risiko terkena kanker.
2. Makanlah minimal 5-6 kali sehari dalam porsi kecil.
3. Jaga hidrasi: minum air putih minimal 2 liter per hari (untuk pankreatitis, teh, jus, air, kolak diperbolehkan).

Dasar dari diet yang harus diikuti oleh pasien dengan pankreatitis kronis adalah menjaga kadar protein (biasanya dari 100 hingga 120 g per hari), membatasi kandungan lemak secara tajam (dari 60-70 g per hari menjadi 30 g dalam beberapa kasus), serta mengecualikan dari makanan makanan yang kaya zat yang merangsang sekresi jus pankreas. Selain itu, penting untuk mengurangi asupan karbohidrat menjadi 250-300 g per hari, dan yang terpenting, karbohidrat sederhana dan “berat” - gula, tepung putih. Jika seorang pasien menderita diabetes, terkadang dokter menyarankan untuk menghilangkan karbohidrat sederhana dari makanannya untuk jangka waktu tertentu.

Dalam kasus di mana seseorang mengalami penurunan berat badan, ia mungkin akan diberi resep diet hiperkalori - hingga 5.000 kalori per hari.

Diet, atau Tabel No. 5 untuk pankreatitis

Dalam pengobatan, pasien pankreatitis diberi resep tabel No. 5p sesuai dengan klasifikasi terapis, salah satu ilmuwan terkemuka di bidang nutrisi. Dia adalah penulis sistem nutrisi makanan yang mencakup 15 rejimen yang diresepkan untuk penyakit tertentu selama periode eksaserbasi dan remisi.

Tabel No. 5a dirancang untuk pasien dengan pankreatitis kronis. Karakteristik utama dari mode ini:

• Asupan kalori tidak lebih dari 2000 kalori per hari (dikurangi);
• Karbohidrat, terutama kompleks, 200 gram;
• Protein 100-120 gram;
• Lemak tidak lebih dari 80 gram, termasuk 30% lemak hewani;
• Cairan 1,5-2 liter per hari.

Tabel No. 5a menyiratkan pembatasan produk nabati dan hewani yang merangsang aktivitas pankreas.

Apa yang tidak boleh dimakan jika Anda menderita pankreatitis

• Goreng;
• Rempah-rempah, daging asap;
• Alkohol;
• daging berlemak;
• Sayuran kaya serat - kacang-kacangan, lobak, lobak, bawang putih;
• Es krim;
• Produk yang dapat menyebabkan berkembangnya alergi;
• Produk tepung yang terbuat dari tepung premium (pasta, roti tawar, kue mentega, kue puff pastry);
• Lemak trans (margarin), termasuk pada produk kembang gula;
• Mayones;
• Hidangan di restoran cepat saji.

Selain itu, kategori makanan terlarang untuk pankreatitis antara lain daun bawang, coklat kemerah-merahan, jamur, hati, bumbu pedas - lobak, merica, mustard, gigitan, coklat, kopi, coklat, jus tomat, telur goreng.

Mengingat fokus pada asupan rendah lemak, beberapa makanan mungkin dikonsumsi dalam jumlah yang sangat terbatas.

Jadi, sebaiknya tidak makan lebih dari 50-70 g mentega per hari, telur (dalam bentuk telur dadar, dikukus atau direbus) tidak lebih dari 2-3 kali seminggu, keju dalam jumlah sedikit, tidak pedas dan sebaiknya rendah lemak. Kebutuhan lemak paling baik dipenuhi melalui makanan kaya asam omega-3 - ikan haring, ikan merah, kaviar salmon. Jumlah garam yang dikonsumsi sebaiknya dikurangi menjadi 10 g per hari.

Produk yang diperbolehkan dikonsumsi untuk pankreatitis sesuai tabel no. 5a antara lain:

• Produk susu rendah lemak atau rendah lemak;
• Daging tanpa lemak yang direbus, dipanggang, dan direbus (daging sapi, sapi muda, kalkun, ayam, kelinci);
• Ikan;
• Sayuran dan buah-buahan (kecuali kacang-kacangan, sayuran hijau);
• Asinan kubis;
• sup sayur;
• Sereal, termasuk dalam bentuk serpihan;
• Madu, selai, jeli;
• roti gandum kemarin;
• Makanan yang dipanggang dari tepung grade 1-2, kurang enak. Mungkin diisi dengan keju cottage, ikan rebus, daging tanpa lemak, apel;
• kerupuk;
• Biskuit.

Diet Mediterania untuk pankreatitis

Di Barat, klasifikasi makanan di atas jarang digunakan. Untuk pankreatitis, banyak dokter menyarankan untuk menggunakan apa yang disebut diet Mediterania, yang dianggap salah satu yang paling efektif untuk mengurangi risiko banyak penyakit, termasuk penyakit kardiovaskular dan gastrointestinal.

Diet Mediterania mencakup makanan yang dimakan oleh penduduk Italia, Yunani, dan Siprus. Dasar dari dietnya adalah makanan nabati - sayuran, buah-buahan, biji-bijian.

Lemak hewani jenuh (termasuk yang ditemukan dalam produk susu dan daging berlemak penuh) diganti dengan lemak tak jenuh, yang terutama ditemukan pada minyak zaitun.

Jumlah garam dikurangi seminimal mungkin, diganti dengan bumbu atau rempah. Mereka juga membatasi konsumsi daging merah - dimakan tidak lebih dari beberapa kali dalam sebulan. Kebutuhan lemak dan protein dipenuhi melalui unggas, ikan, dan makanan laut yang dikonsumsi minimal dua kali seminggu.

Diet Mediterania yang digunakan untuk pankreatitis kronis harus mencakup yogurt dan keju rendah lemak, serta sereal, termasuk biji-bijian.

Diet untuk pankreatitis: selama sehari, selama seminggu

Sekarang mari kita beralih dari teori ke praktik dan mencoba membuat pilihan menu dan mencari tahu apakah mungkin memasukkan buah-buahan, sayuran, dan produk lain ke dalam makanan untuk pankreatitis.

Makanan sehari-hari pasien pankreatitis kronis harus mencakup:

• 250-300 g produk gandum utuh;
• Dua buah berukuran sedang;
• Sekitar 800 g berbagai sayuran;
• 15 gram kacang;
• 150 gram protein hewani (ikan);
• 250 ml atau 60 gram produk susu rendah lemak.

Menu mingguan untuk pankreatitis harus berisi:

• tiga porsi ikan laut;
• Tidak lebih dari dua porsi daging sapi atau domba muda;
• Tiga porsi telur, sebaiknya sebagai telur dadar;
• Tiga sampai empat porsi ayam atau kalkun;
• Tiga sampai empat porsi kacang-kacangan atau biji-bijian;
• Satu atau dua porsi makanan manis (buah-buahan kering, karbohidrat kompleks);
• Empat hingga enam porsi kacang-kacangan.

Poin terakhir ini dipertanyakan di kalangan beberapa ahli. Jadi, tabel No. 5a mengecualikan kacang-kacangan dari makanan untuk pankreatitis kronis. Namun, karena tingginya kandungan asam lemak tak jenuh, protein nabati, mineral, dan vitamin dalam produk ini, banyak ahli gastroenterologi percaya bahwa buncis, lentil, dan kacang polong harus menjadi komponen makanan yang sangat diperlukan untuk pankreatitis dalam remisi.

Produk unggulan untuk pankreatitis

8 buah teratas

1. Blackberry. Buah beri kaya akan vitamin C, K, vitamin B, mangan, tembaga, kalium dan nutrisi lainnya.
2. Ceri. Buah rendah kalori yang mengandung banyak nutrisi. Direkomendasikan untuk dimasukkan dalam diet jika perlu untuk mengurangi berat badan. Membantu mengurangi keparahan proses inflamasi dan meningkatkan kualitas tidur.
3. Semangka. Mengandung vitamin penting, termasuk golongan B, asam askorbat, serta mineral (kalium, magnesium, mangan dan lain-lain).
4. buah plum. Ia memiliki indeks glikemik rendah, membantu menurunkan kadar kolesterol "jahat" dalam darah, dan meningkatkan pencernaan. Salah satu buah yang ideal untuk dimasukkan dalam diet pankreatitis.
5. Anggur merah. Polifenol yang dikandungnya membantu mengontrol berat badan dan mencegah berkembangnya obesitas, serta diabetes tipe 2. Dapat dimasukkan ke dalam makanan sebagai bagian dari salad yang mengandung anggur, ayam rebus, dan biji kenari.
6. Buah mangga. Mengandung serat sehat, vitamin C, unsur makro dan mikro, dan yang terpenting, zat besi, kalsium, kalium dan magnesium. Membantu menormalkan glikemia dan mengontrol kadar gula darah. Mangga termasuk dalam resep berbagai salad diet yang dapat dikonsumsi untuk pankreatitis.
7. Apel. Mereka tinggi serat dan membantu mengurangi peradangan dan menormalkan pencernaan. Berguna baik dipanggang maupun segar.
8. Delima. Buah delima banyak mengandung serat, potasium, zat besi, vitamin C dan K.

7 sayuran teratas untuk pankreatitis kronis

1. bit. Sumber vitamin dan mineral, kaya serat. Membantu menormalkan pencernaan, meningkatkan fungsi saluran hepato-bilier dan jantung.
2. Brokoli. Sayuran unik, salah satu dari sedikit sumber asam folat. Hanya satu cangkir brokoli rebus mengandung asam askorbat dan vitamin K dosis harian. Mencegah perkembangan tumor kanker. Menormalkan pencernaan.
3. Bayam. Meningkatkan respon imun tubuh, membantu menormalkan glikemia, dan mencegah perkembangan kanker.

Ideal sebagai bagian dari salad dengan biji mangga dan kacang.

4. kubis keriting. Mengurangi keparahan peradangan, mendorong pembuangan racun, dan mencegah perkembangan tumor kanker.
5. salad. Sebagai bagian dari diet pankreatitis, Anda bisa menggunakan berbagai salad hijau. Lebih baik memilih salad daun gelap - mengandung lebih banyak vitamin dan unsur mikro.
6. Ubi jalar. Kaya akan vitamin A, C, B6, B12, serta mineral terutama kalsium, magnesium dan zat besi. Bisa dimakan mentah, direbus atau dipanggang.
7. Wortel. Salah satu sumber utama beta-karoten. Membantu meningkatkan pencernaan dan respon imun. Sebagai bagian dari diet pankreatitis, wortel mentah, wortel rebus, dan jus wortel dapat dikonsumsi.

6 butir teratas untuk pankreatitis

Menurut penelitian, kandungan biji-bijian dalam makanan untuk radang pankreas harus ditingkatkan, karena memiliki efek menguntungkan pada kondisi organ.

1. Nasi merah Dengan mengganti nasi putih tradisional dengan nasi putih, Anda dapat mengurangi risiko terkena diabetes hingga 15% atau lebih. Kaya serat dan mangan, biji-bijian ini tinggi kalori, sehingga ukuran porsi harus dikontrol saat mengonsumsinya.
2. Soba. Kaya protein, antioksidan dan serat, soba sangat mudah dicerna. Direkomendasikan sebagai bagian dari nutrisi makanan, termasuk untuk pankreatitis.
3. bubur jagung. Bubur jagung halus (polenta) mengendap dengan baik. Bebas gluten.
4. Jawawut. Tinggi serat dan bebas gluten. Diserap dengan baik. Mengandung sejumlah nutrisi, antara lain vitamin B, vitamin E, kalsium, seng, yodium, magnesium, serta protein dan pati.
5. Tef. Tanaman biji-bijian yang banyak digunakan di Etiopia, kaya akan zat besi. Membantu mengurangi berat badan, meningkatkan pertahanan kekebalan tubuh, dan pencernaan. Anda bisa menggunakan tepung teff untuk membuat roti pipih, bubur, dan hidangan lainnya sebagai bagian dari diet pankreatitis.
6. bayam. Kaya serat, protein dan unsur mikro. Bebas gluten. Membantu melancarkan pencernaan, mengurangi peradangan dan mengurangi risiko terkena diabetes. Disarankan untuk mengganti oatmeal, nasi putih dan pasta berbahan tepung premium dengan bayam.

5 kacang-kacangan dan biji-bijian teratas untuk diet pankreatitis

1. kacang almond. Kaya protein, vitamin dan mineral, kacang-kacangan membantu mengontrol glikemia dan meningkatkan penurunan berat badan. Namun, Anda harus memperhitungkan kandungan kalorinya dan tidak mengonsumsi lebih dari satu porsi per hari.
2. kenari. Mereka mengandung asam omega-3 yang bermanfaat dan membantu menjaga kesehatan pembuluh darah, jantung dan otak. Mereka tinggi kalori.
3. Biji bunga matahari. Sumber vitamin B, vitamin E, serta magnesium dan antioksidan selenium yang terkenal. Menyediakan tubuh dengan asam lemak esensial dan asam amino. Selain itu, seperti dua produk sebelumnya, keduanya memiliki kandungan kalori yang tinggi.
4. Biji labu. Mengandung lemak sehat dan serat tak jenuh. Sebagai bagian dari diet pankreatitis, dapat digunakan dalam salad atau dicampur dengan yogurt rendah lemak.
5. pistachio. Membantu menurunkan kadar kolesterol “jahat” dan membantu menurunkan berat badan. Disarankan untuk dikonsumsi dalam jumlah sedikit karena kandungan kalorinya yang tinggi.

4 Sumber Protein Teratas

1. Burung. Ayam dan kalkun adalah beberapa sumber protein terbaik. Agar kandungan kalori pada daging diet ini tidak bertambah, lebih baik dikukus, dipanggang, atau direbus.

2. Ikan dan makanan laut. Yang paling berharga adalah ikan merah - salmon, salmon merah muda, trout, kaya akan asam lemak esensial omega-3, yang berkontribusi pada fungsi normal sistem kardiovaskular dan otak.
3. telur. Kaya akan protein dan asam amino. Sebagai bagian dari diet untuk pankreatitis, dianjurkan untuk menggunakannya untuk makanan yang dipanggang (misalnya pancake), serta menyiapkan telur dadar.
4. Kacang-kacangan. Sumber protein, serat tumbuhan. Karena kandungan lemaknya yang rendah, mereka cocok digunakan dalam makanan untuk pankreatitis. Membantu mengontrol kadar glukosa darah dan meningkatkan penurunan berat badan. Beberapa kacang-kacangan, seperti lentil, mengandung enzim yang diproduksi pankreas untuk memecah lemak - lipase.

Daftar Produk: 3 sumber lemak teratas untuk pankreatitis

1. Yoghurt Yunani. Disarankan untuk memilih varietas rendah lemak atau bebas lemak yang tidak mengandung gula atau pemanis. Berkat kandungan bakteri menguntungkannya, membantu menormalkan fungsi usus dan meningkatkan respon imun.
2. Keju lembut. Sumber kalsium, vitamin B, keju cottage rendah lemak merupakan komponen makanan yang tidak berubah-ubah untuk pankreatitis. Dapat dikonsumsi dengan kacang-kacangan dan buah-buahan.

3. Kefir. Ia memiliki kandungan lakto dan bifidobakteri yang tinggi, membantu meningkatkan fungsi usus, menormalkan respon imun, dan juga mengisi kembali cadangan kalsium dan protein. Disarankan menggunakan kefir rendah lemak.

Vitamin dan mineral

Pada pankreatitis kronis, penyerapan nutrisi di usus mungkin terganggu, dan proses metabolisme dapat diaktifkan, sehingga meningkatkan risiko kekurangan vitamin dan mineral. Untuk memantau kondisi pasien, dokter mungkin secara rutin melakukan tes laboratorium untuk mengetahui tingkat nutrisi penting. Berdasarkan hasil mereka, bersamaan dengan diet khusus untuk pankreatitis kronis, multivitamin dan mineral dalam pengobatan dapat direkomendasikan.